口の中に含んだ時にケッパーの旨味と苦味のバランスが美味。華やかさを演出できます。ケッパーは花のつぼみ部分を加工して食用にするいわば「花のつぼみのお漬物」。
ケッパーの収穫は5月中旬～7月下旬と約2ヶ月間の間に行われ、シチリアの気温40度にもなる厳しい気候条件の中で一個一個手摘みで収穫が行われます。

シチリア産の海の塩を30％加え、つぼみに傷がつかぬように混ぜ、水が上がってきたら水を捨て新たに塩を加えるという工程を3～4回繰り返します。
乳酸発酵が進みうま味が増したら塩漬けケッパーの完成です。

【召し上がり方】
塩漬けの塩ごと使用の場合
・塩抜きせず鍋やフライパンにそのまま入れて、材料とともに火を通してください。
・煮ている間に塩分が水分・ソースの方に広がり調味塩を足さずに味付けできます。

塩抜きして使用の場合
・サラダやドレッシングなどには塩抜きし、刻んでご使用ください。
・生で、そのまままたは刻んで使用する場合や、短時間の煮込みや炒め物の場合は、水に浸して塩抜きしてください。
・塩抜きの方法は、水に浸し、1、2度水を替えて塩抜きしすぎないように注意してください。(旨味が抜けてしまう)

※容器の底に残った塩も、塩自体がとても美味しいですので、捨てずに味付けなどにご利用いただけます。