イタリアを代表するデュラム小麦の先祖とされる古代小麦「セナトーレ カッペリ種」の全粒粉を使ったスパゲッティ。

ブロンズダイスで絞り成型されているので、もちもちとした食感で表面のざらつきがソースとよく絡みます。

伝統的な職人仕事で作られるパスタは大量生産では決して味わえない、小麦の香りがしっかりする贅沢なパスタです。

セナトーレ カッペリ種の小麦とは？
1920年代、イタリア人セナトーレ・カッペリ氏により在来種小麦の交配にて作られた品種で。背が高く倒伏しやすいため新改良品種に押されて一時姿を消した小麦ですが、1980年度以降再び注目を浴び、今では希少価値の高い小麦粉となっています。
この小麦粉は、良質のたんぱく質を多く含んでおり、他の小麦と比べ弾力性に富んでいるので生地の形成がしやすく、ゆでてもコシが強く形がくずれにくい小麦粉と言われます。パスタのパッケージを開けた時、上品な小麦の匂いを感じられます。