菜の花とツナソースのパンケーキサンド

イタリアの郷土料理の定番、ツナソース。ゆで卵やサラダ、温野菜、蒸し鶏などにも良く合います。たっぷり作っておくと、便利。ノンシュガーのいなほパンケーキミックスはごはんのようにほんのりとした甘さと旨みがあり、お食事系のサンドイッチに最適です。薄めに焼いてラップサンドにするのもおすすめです。はさむ野菜は菜の花の他、グリーンアスパラガスやブロッコリー、小松菜、ケールなど　も合います。具材はハムやゆで卵などをプラスしても。

【材料】 直径約12cmのもの4枚分　

A.

マリールゥのいなほパンケーキミックス　60g  

豆乳 130g 

菜種油　大さじ1

B.

ツナ缶（80g）　1缶　※油を切る

アンチョビ　小さじ1/2

塩漬けケイパー（半分に切る）　6~8粒

豆乳マヨ（マヨネーズでも）　大さじ2

赤玉ねぎ（みじん切り）1/4個分　※トッピング用に少し取っておく

ワインビネガー　大さじ2/3

菜の花（穂先）12本

トマト（みじん切り）大さじ2

塩　少々

マスタード　適量

胡椒　少々

1. 赤玉ねぎは塩少々で塩もみしてさらしなどで水気を切り、ワインビネガーをかける。菜の花は熱湯でさっと茹でて水気を絞る。

2. ボウルにBの材料と1の赤玉ねぎをビネガーごと混ぜてツナソースをつくる。味を見て塩が足りないようであればケイパーの塩を足す。

3. パンケーキを焼く。ボウルにAの材料を混ぜてパンケーキミックスのレシピ通りに4枚　焼く。

※パンケーキを焼く時の火加減や時間は、使うフライパンやコンロに合わせて調節してください。

4. 3にマスタードを塗り、菜の花、2、トマト、赤玉ねぎをのせて胡椒を挽く。