February Neighbors' Recipe by Chiyuki Arita
菊芋とケールの⽩和え

FOOD&COMPANYをいつも利用してくださっている「Neighbors（ご近所さん/仲間）」の方々に、おすすめの食材の使い方やレシピを教えていただく “Neighbors' Recipe”。

2月は、ゲストに国際薬膳師・有田千幸さんをお迎えして “元気になる朝ごはん” をテーマに、4つのレシピをご紹介します。台湾の食文化にならって、朝から温かくてからだにやさしいごはんを食べることで、元気な1日をスタートする習慣。寒さが続くこの時期にぴったりの朝ごはんを、ぜひお試しください。

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　− 有田千幸さんからのコメント：

菊芋は水分を巡らせる力があり、消化力が落ちているときなどにもおすすめの食材。むくみを解消したり、食欲低下や胃もたれなどを和らげてくれます。

ケールは芯ごとブレンダーにかけることで食べやすく、多少新鮮さが落ちはじめていても細かくすることで気にならなくなります。また、苦味があるものでも、きんぴらテイストの菊芋と合わせることでお子さまも一緒にお召し上がりいただける味わいに仕上げました。

 

▼材料　4人分

菊芋　 400g

ケール　1.5〜2枚

⽊綿⾖腐　300g（1丁）

太⽩ごま油　大さじ1と1/2

酒　⼤さじ2

みりん　⼤さじ2

醤油　大さじ2～2と1/2 

　− 今回はこちらのアイテムを使用しています。

 

▼下準備　

❶ ⽊綿⾖腐をさらしなどで⽔切りしておく。

❷ ケールをブレンダーにかけやすいサイズに切っておく。

❸ 菊芋をたわしなどでしっかりと洗い⼟を落とす。

 

▼作り方

① 洗っておいた菊芋を⽪ごと1mm幅の千切りにする。

　POINT：スライサーを使うと早くて簡単にできます。

② フライパンに太⽩ごま油を敷き、①を強めの中⽕で炒める。全体に油がまわったら、酒、みりん、醤油を入れ、⽔分がなくなるまで炒める。菊芋がしゃりしゃり→ホクホクになり始めたら⽕を⽌め粗熱を取る。

 

③ ❶と❷を⼤きめのボウルに入れ、ブレンダーにかける。ケールの葉が少し残り全体的にゆるいクリームチーズのようなテクスチャーになったらブレンダーを⽌める。

④ ②の粗熱が取れたら③に入れ、菜箸などで混ぜ合わせる。