February Neighbors' Recipe by Chiyuki Arita
蒸し蕪の⾦柑醬添え

2月は、ゲストに国際薬膳師・有田千幸さんをお迎えして “元気になる朝ごはん” をテーマに、4つのレシピをご紹介します。台湾の食文化にならって、朝から温かくてからだにやさしいごはんを食べることで、元気な1日をスタートする習慣。寒さが続くこの時期にぴったりの朝ごはんを、ぜひお試しください。

　− 有田千幸さんからのコメント：

蕪は消化によいので、胃腸が疲れたときにもおすすめです。
FOOD&COMPANYの店舗に並ぶ、サンバファームさんの蕪のような小さめのものなら、5~6分蒸すだけで皮も葉も根も丸ごと食べられます。下準備の手間も省けて、捨てる部分がないのは嬉しいですよね。

金柑醬は、完熟金柑に赤唐辛子をほんの少し入れてつくった、甘み、酸味、辛味のバランスが絶妙な香り高い醬（ジャン）です。（醬とは、豆板醤や甜麺醤、コチュジャンのように、アジア料理でよく使われるタレやソースなどの調味料のこと。）からだ全体に元気を巡らせ、気の落ち込みを晴らしてくれる働きもあります。台湾では大根餅に金柑醬をかけて食べることも。さまざまな食材と合わせてお楽しみください。

▼材料　4人分

完熟⾦柑　200g

赤唐辛子　1/3本 またはお好みの辛さで（タネは取っておく）


[A]

台湾⽶酒（またはホワイトリカー）　⼤さじ3

レモン汁　⼤さじ2

塩　⼤さじ1/2

甜菜糖　⼤さじ1/2

蕪　⼤きめ2つ
　

　※ 金柑の完熟度により味が変わるので[A]の量はお好みで。赤唐辛子は少なめから試してみるのがおすすめ。 

　− 今回はこちらのアイテムを使用しています。

▼作り方

＜⾦柑醬の作り方＞

① ⾦柑を軽く洗い、ヘタを取る。

② 半分に切りタネを取り除き、⾚唐⾟⼦と共に耐熱⽫に入れる。

③ 蒸籠などの蒸し器で10分ほど蒸す。

④ ⾚唐⾟⼦と汁ごと⼩鍋に移し、ブレンダーをかけてピューレ状にする。

⑤ ④に[A]を加え、⽕にかけひと煮⽴ちしたら⽕を⽌める。

⑥ 冷めたら消毒済みの瓶などに入れる。保管は冷蔵庫でする。

＜蒸し蕪のつくり⽅＞

① 蕪の⽪を剥き半分に切る。⽪が薄ければ剥かなくてもよい。また小ぶりなものであれば半分に切らずそのまま蒸す。

② 竹串がスッと刺さるくらいまで （蕪の大きさにより6-10分）蒸籠で蒸す。

③ つくっておいた⾦柑醬と共にいただく。