塩麹焼きざけのすだちじょうゆ漬け

秋鮭は塩麹に漬け込むことで旨味が引き立ち、焼き上がりもしっとりジューシーに。塩焼きよりもグッと深みのある味わいになります。

塩麹焼きはそのままでも美味しいですが、すだち醤油に漬け込むことで、爽やかな風味の一品に。冷蔵庫で冷やして和のおもてなしや、お弁当にもぴったりです。

海の精の塩麹は粒々感のないペーストタイプ。なめらかな食感で、塩麹初心者の方にもおすすめです。グリルがない場合は、フライパンにクッキングシートを敷いて蒸し焼きにしても◎

【材料】

秋鮭　3切れ

酒　少々

塩麹　大さじ1と1/2

かぼちゃ　100g

れんこん　100g

舞茸　1パック

長ねぎ（白い部分）　適量

A.　※バットに入れる

すだち（またはかぼす、柚子）　果汁5個分

酒（煮切っても良い）　大さじ2

醤油　大さじ2

【作り方】

1. 秋鮭は洗ってしっかりと水気を拭く。バットに並べて酒少々を振り、塩麹を全体に薄く塗る。空気が入らないようラップをして冷蔵庫で30分以上漬ける。

長ねぎは白い部分を4cm長さの千切りにして白髪ねぎにする。

2. かぼちゃ、れんこんは1cmの厚さに切る。塩麹少々（分量外）を塗り蓋付きの鍋で蒸し焼きにする。

3. グリルで秋鮭と舞茸をじっくりと焼く。

POINT：塩麹は、洗い流さずそのまま調理できます。鮭は皮の部分が焦げやすいので注意してください。

4. 焼きたての鮭と舞茸をAに入れ、味を馴染ませる。れんこん、かぼちゃと共に器に盛り、白髪ねぎをのせる。